Ing. Olga Vavříková
Pomoc zavádění HACCP
Pomáháme provozovnám veřejného stravování, prodejnám potravin a výrobcům potravin zavést jednoduchý a funkční systém HACCP v souladu s platnou legislativou ČR
Poradenská činnost HACCP,ISO 22000,ISO 9001,BRC,IFS
Co je to HACCP a koho se týká
Zkratka anglického Hazard Analysis and Critical Control Points tj. analýza nebezpečí a kritické kontrolní body.
Systém byl poprvé použit v USA v roce 1974 jako systém preventivních opatření zajišťujících spolehlivou produkci potravin pro kosmonauty v programu NASA.
Je založen na Codexu Alimentarius, který byl vyvinut mezinárodními organizacemi: Organizací pro potraviny a zemědělství Spojených národů - FAO (Food and Agricultural Organization of the United Nations) a Světovou zdravotnickou organizací WHO (World Health Organization).
- Je to preventivní přístup k zajištění bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti potravin.
- předchází, identifikuje a vyhodnocuje nebezpečí ohrožení zdraví spotřebitele dříve, než může nebezpečí vzniknout
- udává nezbytné postupy a prostředky k předcházení nebezpečí
- zavádí postupy sledování a nápravných opatření
Potravina nesmí být uvedena na trh jestliže není bezpečná, to znamená, že nemůže být uvedena na trh, jestliže může poškodit lidské zdraví nebo je nevhodná k lidské spotřebě.
Systém HACCP slouží k ovládání biologických, chemických nebo fyzikálních činitelů (nebezpečí), které působí na potravinu a mohou porušit její nezávadnost. Při tom je třeba zvážit i riziko, čili jaká je míra pravděpodobnosti uplatnění nebezpečí.
Současná legislativa ukládá zavedení systému HACCP všem provozovatelům potravinářských podniků od prvovýrobců, dodavatelů surovin, zpracovatelů, přepravců až po prodejce potravin nebo provozovatele stravovacích služeb.
Slevy :
Nabízíme slevy pro držitele karty MAKRO
ES 852 :
Zde si můžete stáhnout naříz. ES č. 852
Odkazy :
na zdroje o systémech kvality : Česká společ. pro jakost
Ostatní :
Web počítadlo